دکتر دونالد هنسرود، مدیر برنامه زندگی سالم کلینیک مایو، در این باره می‌گوید: “برای درک بهتر، نباید به یک مطالعه تازه استناد کنیم و نتایج ۲۰ سال تحقیق گذشته را نادیده بگیریم. بلکه باید آخرین مطالعه را در کنار دانش و اطلاعاتی که در طی سال‌ها به دست آورده‌ایم، بررسی کرده و در تصویر کلی قرار دهیم”
یکی از مسائل مهم در انتخاب بین گوشت سفید و گوشت قرمز، میزان چربی اشباع موجود در هر یک از این گوشت‌ها است. دکتر هنسرود در این زمینه توضیح می‌دهد: چربی اشباع یکی از عوامل اصلی تعیین‌کننده میزان کلسترول لیپوپروتئین کم‌چگال (LDL) در خون است
.LDL که به عنوان کلسترول بد شناخته می‌شود، یک عامل خطر برای بیماری‌های قلبی محسوب می‌شو
دکتر هنسرود می‌افزاید: چربی اشباع معمولاً در گوشت قرمز بیشتر از گوشت مرغ و سایر گوشت‌های سفید است. همچنین، در گوشت قرمز یک ترکیب شیمیایی وجود دارد که ممکن است پس از تبدیل در بدن، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهد
وی ادامه می‌دهد: مطالعات متعددی نشان داده‌اند که مصرف گوشت قرمز، به‌ویژه گوشت‌های فرآوری‌شده، نسبت به گوشت سفید، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را بیشتر افزایش می‌دهد. بنابراین، در عمل، توصیه می‌شود: ۱) پروتئین‌های گیاهی را به عنوان گزینه اول انتخاب کنید؛ ۲) گوشت‌های کم‌چرب را انتخاب کنید، چه سفید و چه قرمز؛ و ۳) اگر انتخابی بین گوشت سفید و قرمز دارید، گوشت سفید را ترجیح دهید
این توصیه‌ها به شما کمک می‌کند تا انتخاب‌های هوشمندانه‌تری برای حفظ سلامت قلب خود داشته باشید و از ریسک‌های مرتبط با بیماری‌های قلبی دوری کنید
